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毎日の食卓を美味しくする一工夫!

それはエコクッキングだー!

エコクッキングとは?

Ecology(生態系) ・ economy (経済)  + cooking(料理)

= 環境に優しく、経済的にやさしい料理のこと

3R(Reduce、Reuse、Recycle)を基本にしましょう。

Reduce リデュース 無駄を減らす

①食材を無駄にしない
 野菜の葉・皮・茎も上手に活用しましょう。上手に保存ししよう。

ジャガイモ
:新聞紙にくるみ冷蔵庫へ保存。
 同じ袋にリンゴを入れると発芽防止になります。
胡瓜
:花が付いていた部分を下にして立て保存。
レタス
:なるべく包丁を使わないで調理、保存。
 (レタスの芯はグーッと押しこむと簡単に取れます。)
賞味期限と消費期限は事なります。
卵を生で食べられる期間
夏季(7~9月)採卵後16日以内
春季(4~6月)
秋季(10~11月)
採卵後25日以内
冬季(12~3月)採卵後57日以内

②食べ残しをしない

 ついつい盛り過ぎに要注意!! 買い物時、ゴミの少ない食材を購入する事も大切です。

Reuse リユース 繰り返して再使用する

①別の料理へ変身、アレンジ
 型にとらわれないで残りものでアレンジ。

例)
すき焼きの残り
ワイン+ご飯+牛乳+チーズ+万能ねぎで豪華リゾット
ポテトサラダ(胡瓜を取り除く)
丸め、衣つけて油で揚げればコロッケ
チーズ+片栗粉で練り合わせ、小判状に形を整え、油で焼けばお焼き
ひじき煮
オリーブオイル+ツナ+ベビーリーフで冷静パスタ
炊き込みご飯
チーズをたっぷり乗せて和風ドリア

②冷凍保存して次へのお楽しみに
 トマトソース、デミグラスソース、カレールーは冷凍保存。
 (一度冷凍する事で旨味成分がUPします。)
 お弁当用に小分けして冷凍保存。

Recycle リサイクル 最後の最後まで使用する。再生使用する。

①無駄なく食べよう

だしを取った昆布
:酢の物、あえ物に加えて旨味をUP
茹でた肉のスープ
:長ネギを加えて特性スープや雑炊に。
魚の骨
:油で揚げて骨煎餅に。

②色々アレンジ

大根の皮
:包丁の錆止め
ジャガイモの皮
:ガラス、金属の曇り止め
お米のとぎ汁
:食器を洗う洗剤
紅茶のティーバック
:目の腫れに効果あり

アレンジ料理、豆知識を詳しく知りたい方こちらのサイトへ!!

捨てていた野菜の栄養素を知ろう!

葉編

大根

葉の方が栄養豊富!比較してみると......
カルシウム:11倍  
鉄:15倍
たんぱく質:5倍
カロチン・ミネラル・ビタミンが豊富(約9倍)

写真提供:Photo index 無料 写真素材

かぶ

葉の方が栄養豊富!比較してみると......

カルシウム:10倍  
鉄:10倍  
たんぱく質:3倍
カロチン・ミネラル・ビタミンが豊富(約10倍)

内部のビタミンC:17mg

写真提供:Photo index 無料 写真素材

大根、かぶの葉を使った美味しい料理  カルシウムたっぷり!手作りふりかけ

一人前レシピ
材料:
かぶ又は大根の葉 70g
鰹節 6g(2パック)
白ゴマ 大さじ2杯
ちりめんじゃこ 20g
麺つゆ 大さじ2杯
作り方:
①かぶ又は大根の葉を良く洗い、みじん切りにする。
②フライパンにちりめんじゃこ・カブ又は大根の葉を入れ良く炒める。
③白ゴマ・鰹節を加え良く炒める。
④香りが出たら、麺つゆを加えさっと炒め合わせる。

皮編

人参

外側の部分の方が栄養豊富!比較してみると......

グルタミン酸(アミノ酸旨味成分):1.5倍
βカロチン(ビタミンA):2.5倍  
ポリフェノール:4倍  

ビタミンが豊富

★栄養と旨味を重視するなら皮は剥かない!!

人参の皮は本来白く、出荷の時点で洗われて無くなっています。料理の際、表面の部分を取ってしまと栄養価が下がります。

★人参はノンオイルよりマヨネーズやオイル入りドレッシングで食べるのがベスト!!

人参に含まれるβカロチンは脂に溶けやすい性質です。人参をサラダで食べる時は、ノンオイルよりマヨネーズやオイルが入ったドレッシングで食べた方が良いです。

★紅葉おろしや野菜ジュースにする時は酢やレモンを少し混ぜよう!!

人参にはビタミンCを破壊する酵素が含まれているため、酢で酵素の働きを抑えましょう。

★人参の葉も美味しいよ!!

大根同様栄養価が高いです。炒め物、あえ物、天ぷらに最適、お試しください。

ごぼう

皮の方が栄養豊富!比較してみると......

グルタミン酸(アミノ酸旨味成分):1.6倍
ビタミン・ミネラルが豊富
皮のビタミンC :5mg
内部のビタミンC:3mg

★皮を剥かないで、表面をこそげ落として調理するのがポイント!!

外側の皮の部分はとても柔らかく、栄養、ビタミンが多いです。

★アク抜きは、ごぼうを切ったときに酢水に短時間ひたすだけ!!

特にビタミンC は水に溶けやすいので、あく抜きで水に漬けすぎてしまうと、ビタミンや他の栄養素が抜けてしまいます。あく抜きの茶色い水はポリフェノールです。

★ごぼうは食物繊維の王様!!

便秘に悩んでいる方、に最適。

ごぼうに含まれる不溶性食物繊維リグニンは切り口から出てくるため、切り口の多いササガキにしてビタミンB1を多く含む豚肉と組み合わせ、砂糖、油で調理すると便通UP。

玉ねぎ

皮の方が栄養豊富!比較してみると......

ケルチン(ポリフェノール):20倍
皮のケルセチン:800mg
内部のケルセチン:40mg

ビタミン・ミネラルが少ないが、栄養素のアリシン、硫化プロピルが豊富

★玉ねぎを切った時、涙を出させる物質は、本当は体にとっていい奴!!

玉ねぎの香りの正体、アリシンはよく玉ねぎを切った時、強烈な刺激で涙を出す作用がありますが、実は体の中に入るといと新陳代謝の向上や、ビタミンB1の吸収を良くする働きがあります。

★糖尿病、高血圧、動脈硬化の方は玉ねぎを沢山食べよう!!

玉ねぎの辛味の素、硫化プロピルは血液中のコレステロールを下げ、血液をサラサラにします。

★皮の煮汁は健康の良薬!!

玉ねぎの皮を煮汁の色の正体ケルセチンは強力な抗酸化作用で、悪玉コレステロールの酸化を防止します。つまり血液がサラサラ。また腸内で脂肪と結びついて、余分な脂肪を外に排出してくれます。つまり痩せる。

★玉ねぎは栄養を取るか、旨味を取るかで食べ方が変わります。

栄養を取る場合、スライスして生で食べるのがベスト。ただし水に栄養素が溶けやすいので、塩でもんでから水にさらすのは2~3分にしましょう。
旨味を取る場合、加熱するのがベスト。加熱する事により、辛味の素硫化プロピルがトリスルフィドに変わり甘くなり、血液中のコレステロール、中性脂肪を下げてくれます。

さつま芋

外側の部分の方が栄養豊富!比較してみると......

食物繊維・カルシウムが豊富(カルシウムは約5倍)
ビタミン・ミネラルが豊富
外側のビタミンC :33mg
内部のビタミンC:28mg

★さつま芋は皮をきれいに洗って料理しよう!!

皮の近くには食物繊維、ビタミン、ミネラルなど多くの栄養素が詰まっています。皮を剥く場倍、出来るだけ薄く剥きましょう。またあく抜きは栄養素が逃げないよう2~3分が最適です。

★さつま芋を食べて便秘解消!!

さつま芋は野菜の食物繊維(セルロース)の王様です。食物繊維は腸内を掃除し便秘を解消して切れます。

★糖尿病、高血圧、動脈硬化の方さつま芋を食べよう。

さつま芋に含まれるミネラルの中でカリウムを多く含んでいます。その量はお米の20倍。
カリウムはナトリウムを体外に排出するので、血圧が下がります。

食物繊維は血液中のコレステロールを下げる働きや、血糖値をコントロールする働きもあります。

★電子レンジでチンの調理はダメ!!甘みが落ちます。

さつま芋の甘味の正体はさつま芋に含まれるでん粉を麦芽糖に分解する酵素(βアミラーゼ)の力によるものです。電子レンジで調理してしまうと、酵素が破壊され、甘みを失います。
酵素の働きを発揮させるには焼くか蒸すという調理法がベストです。

★焼いたら少し冷凍して食べましょう。

ゆっくりさますより、急激に温度をさました方がより甘みを増します。お試しあれ。


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